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俗话说，人越老越精，酒越吃越香。其实真的是这样吗？就在我国的酿造历史，已经有了几千年。古代的人爱好喝酒，不但深情爱喝，就连死后也喜欢将酒作为陪葬品。有很多喝过几十年老酒的人觉得老酒很香醇。所以有人觉得这些古墓里面挖出来的千年古酒是不是味道会很香醇。
在实际考古过程中还真有考古专家喝过几千年的古酒。其中一次是在中国山东考古队，当时有发现一座3000年前的古墓，经鉴定是商代时期。专家赶到山东对古墓进行挖掘，发现了大量的陪葬品。有甲骨文青铜器、玉器。专家在其中一件青铜器里发现有液体存在。经过鉴定发现里面有乙醇的成分，确认这个是古代的酒。当时有大胆的专家，喝了一点这里面的酒。并表示没有什么味道。
另外一个比较出名的例子就是在1974年辽宁省法库县叶茂台村。当时有个村民发现一座古墓，立刻汇报当地政府，很快辽宁省博物馆组织专家团队对古墓进行考察挖掘。考古队在打开古墓时发现该古墓的墓主底下有两件白瓷注壶。发现其中一个比较重。经过研究这两个注壶都有封口，应该是以前的酒瓶。其中一个因封口不严，酒水都蒸发了。专家根据部内陪葬品的风格鉴定，这是一座辽代时期的古墓，那么陪葬的这瓶酒也有千年的历史了。
有这样惊奇的发现专家们的研究中心都放到了带酒的这把注壶上面。专家发现这壶口已经用软木塞封口。同时还涂上了蜡。木塞已经变形，封的蜡也变成深黄。当时专家团队希望将此带回到市区进行化验。但是风口已经破开，液体可能会在途中就会挥发。为了验证这种液体是酒，当时带头的冯勇谦在大家允许的前提下，倒出来少量的液体尝试了一下，后说了一句“有点土腥味”。没有明显的酒味，无法确认就是酒。后来这个液体带到沈阳市区进行检测。确认里面有乙醇的成分，也表明这的确是酒。
经过上面两个例子，发现酒并不是越陈越香，这个可能与以前的酒度数不高，有一定原因。同时也与保存年份过久导致酒挥发过多，品质下降。一般来讲，度数越高的酒可以保存的时间会更久，一点度数低的酒一般都无法长久保存。同时在较长的时候一定要注意，将酒封口封严实，确保酒不会挥发。一般来讲没有30年以上的酒口味已经非常好了，50年以上的酒存量也非常的少。一般要保证藏酒的品质，50年以上的酒建议谨慎饮用，一百年以上的酒不建议饮用。后来国家也出台政策，针对考古挖掘出来的古酒不能再有人去试喝。一个是超过百年的，不久已经算文物，喝一口少一口。另外超过百年的古酒里面有很多不确定性的成分，不能确保对人体无害。