库房管理要设立专门小组，要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氨，要严格把好冰、霜、水、门、灯五关。

１．穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。

２．库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能，节约用电，冷风机水盘内不得积水。

３．未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止损坏冷库，保证商品质量。

４．要管好冷库门，商品进出要随手关门，库门损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，不逃冷，风幕要正常运转。

库房管理：

1．为了保护地坪、防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或脱盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。

2．商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。

3. 没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，在使用中应防止地坪冻臌。

4．要定期对建筑物使用进行检查，发现问题要及时修复。

库内电器线路要经常维护、防止漏电，出库房要随手关灯。

商品保管与卫生

1. 冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。要配备专职保质员(保管员)负责检查出入库商品质量，库内要做到符合食品卫生的要求。

2. 根据商品的特性，严格掌握库房温度、湿度，在正常情况下,冻结物冷藏一昼夜温度升降不得超过１℃，冷却物冷藏间不得超过０.５℃。在货物进出仓过程中，冻结物冷藏间温升不得超过４℃，冷却物冷藏间不得超过３℃。

3. 要严格掌握库内商品的储存保质期限，定期检查，先进先出，如发现商品异变，应及时发出质检单，会同货主迅速处理。

下列商品要经过挑选、整理或改换包装才能入库。下列商品不得入库：

１．变质腐败、有异味、不符合卫生的商品；

2．雨淋或水浸泡过的鲜蛋；

3．用盐腌或盐水浸泡(已经防腐处理的库房和专用库除外)，没有严密包装的商品，流汁流水的商品；

4．易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。

冷库必须做好下列卫生工作：

１．冷库生产工作人员每年检查一次健康情况，发现传染病患者要及时调离。

２．库房周围和库内外走廊、汽车、火车月台、电梯等场所要专人清扫，保持卫生。

３．库内使用易锈金属工具、木质工具、运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期，防止发霉、生锈。

４．库内商品出清后，要彻